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姑篾古国饮食神韵
汤溪菜的前世今生
刘根华/文 胡旻啸/整理
姑篾国文化在前几年成为金衢文化界热议的话题,主要焦点是姑篾古国到底属于哪个区域,一者认为龙游,另一者认为汤溪,其实不用多争,文化没有严格边界,这不是划行政区块,再说先秦时期的国度一时怎么说得清道得明呢?不论是龙游也好,汤溪也罢,都曾隶属金华。
常说文化无边界,当然包括饮食文化,其呈现的是区域特征,生活方式与习俗特色。数百年来,汤溪总有一些“遗世而独立”的味道,连口音都与别处有些不同。久远的姑篾俚语形成独特的地方文化,沿着世袭,便产生独具地方风格饮食文化,是金华菜的重要分支。
汤溪菜以浓、辣、咸为主,多放葱姜蒜,有着一菜一故事的美誉。比如毛芋梗青豆,很多地方只吃毛芋,而毛芋梗却成了废品,然而在汤溪,它可以整出一道可口菜肴。
其实,汤溪代表菜很多,葱花肉、萝卜肉圆、鸡子面、牛肚帮千张、烂菘菜滚豆腐、白辣椒炒肉片、咸汤圆、肉摘子、胡瓜炖黄膳、柞糕、丰氏的卜、塔石麻糍等。
烂菘菜滚豆腐一度是汤溪菜的明星,独具风味的特色引领着汤溪家常菜在金华餐饮市场所向披靡,征服诸多食客的味蕾。真正让大家食用后还有一些聊资,是因为山川所著的《金华味道》和媒体的大幅宣传,让其的来龙去脉家喻户晓,成为一道附有姑篾文化的佳肴。无论是大雅殿堂还是坊间,一边喝着滚烫热辣的汤,一边倾听浙师大陈国灿教授说:“姑篾国曾经派兵参加春秋时期的吴越之战,姑篾国援助的是越国,因为国家太小,姑篾国很快就消失了,现在留有历史文献中的东西也不多。”
姑篾国虽然离我们久远,但遗存的饮食菜点却伴随“哈么”口音的代代相传。在传递过程中,不得不提的几家酒店与相关人物。戴增荣,羊爸爸创始人,挖掘汤溪饮食文化发起人,虽是公务员,但依然时时刻刻不忘宣传汤溪美食;陶百熔,民间艺术家,曾创办新叙苑酒家,深情吟唱着一首《老老麽》引得多少汤溪菜粉丝;20多年常胜不衰餐饮业明星企业百老汇,两兄弟不仅做好美食,还不断挖掘汤溪饮食文化内涵;兰友林,捧着“老钵头”经营一家精品汤溪菜酒店,生意红红火火。
他们执着奉献,不忘初心,品着姑篾饮食,唱着“哈么、哈么汤溪菜”的先秦之歌。
(原标题:姑篾古国饮食神韵汤溪菜的前世今生)
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