华龙网6月15日15时讯 鲜嫩苋菜丰盈可口。初夏时分，是苋菜成熟的季节，从4月开始一直到7月，此时它的营养也达到最高峰，维生素C含量更是不得了。朗豪酒店中餐厅明阁的大厨梁师傅说，其他季节的苋菜口感硬老，春末夏初的苋菜充分吸收了水分，饱满而无渣，吃起来特别嫩滑。师傅只取最嫩的那一段来入馔。

    普通的炒法已经不能满足食客的新鲜感，梁师傅想出一招“金钱白玉翡翠”，最适合素食人士。多数时候，厨师会用冬瓜来做“白玉翡翠”，再在其中装入各种素菜。梁师傅偏不，他用的是白萝卜。选用两三斤的白萝卜，取中间最清甜的一段，用白砂糖和盐煲上15分钟直到软身，作为“白玉”容器。苋菜是容器中的一号主角，冬菇、玉米和红萝卜只是装点门面。此时的苋菜只要白焯后加白砂糖和盐即可，可保青绿饱满。

    四季酒店愉粤轩的麦师傅则别出心裁地将苋菜与无胆固醇无脂肪含量的健康食品桂花蚌配搭在一起。桂花蚌状似鹅肠，它是海参的内筋，口感爽脆。苋菜用上汤煮到入味以后加入本地木瓜和飞过水的桂花蚌一起煮，鲜甜无比。

    西湖莼菜乾隆都爱

    相传当年乾隆下江南每到杭州一定要来一份莼菜，可见爱之深。莼菜又名马蹄草，盛产于西湖一片，是水生植物，每年的五月到七月莼菜长得茁壮。宴江南每年都做莼菜，一做就是十多年。

    店内张师傅说，莼菜的味道清香不刺激，口感清冽。当地人或者将其用来与虾仁拌着吃，或者做羹。最常见、最经典的莫过于莼菜羹。店内遵从传统，按着当地做法还原一碗

    西湖莼菜羹。焯过的莼菜在碗中静待煮开的金华火腿和鸡肉浇淋，这是一个绝妙的组合。白嫩的鸡肉、鲜红的金华火腿以及跳动的一汪绿莼菜，看着也叫人心情舒畅。有时，杭州师傅也会将其与鲫鱼调成羹。

    华龙网综合

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