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韩寒餐饮品牌两年被罚7次
作为明星餐饮的代表品牌之一,韩寒投资的“很高兴遇见你”在开业后迅速成为网红品牌,在2015年成立之初宣称要在全国开设50家门店,并在2017年做到上市。
但新京报记者查询发现,其经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多,且至少有4家店铺关门。
多地工商及食药监部门的行政处罚信息显示,2015年5月,上海烨飨广富林路分公司因无证经营,被上海食药监松江分局没收食品及工用具并处以罚款。5个月后,该公司再次因无证经营被松江区市场监督管理局处以8000元罚款被警告。
2015年6月,上海市普陀区一“很高兴遇见你”门店因未取得餐饮服务许可被主管部门罚款3万元。同年10月,宁波一家餐厅又因无证经营被主管部门处罚款28万余元。
2016年5月,上海徐汇区一家“很高兴遇见你”门店因无证经营,被主管部门罚款7.9万元,并没收违法所得1万元。同年11月,武汉市一家餐厅因为无证经营、鼠患严重,被主管部门勒令关门整顿。
今年1月,上海市奉贤区一家“很高兴遇见你”餐厅因餐具大肠菌群超标被主管部门处以警告。
同样遭遇食品安全问题的,还有包贝尔参与投资的辣庄火锅店。今年3月,辣庄哈尔滨分店被曝鸭血用牛血兑水而成,服务员称鸭血从四川空运而来,但事后却被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。
同时,不少明星餐饮也出现了关店潮。大众点评及公开资料显示,仅韩寒旗下的“很高兴遇见你”苏州圆融时代店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店4家店铺均已关门。此前,赵薇在三里屯开设的“乐福餐厅”、郭德纲在三里屯经营的“郭家菜”,最终都以关张告终。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者表示,消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的,但当明星餐饮无法再满足消费者明星见面需求时,就需要好的产 品来拉回顾客,“但明星餐饮店往往只是一时热闹,一般投资较大,在装潢、菜品种类等方面体现明星自己的喜好与个性,与大众消费需求不相符,导致难以长 久。”
加盟模式快速扩张却疏于管理
在食品安全问题频发和关店潮中,也暴露出明星餐饮店在供应链管理上存在的问题。
2016年10月,“很高兴遇见你”杭州分店因为拖欠货款,遭遇宁波供应商举横幅讨债。今年3月,“很高兴遇见你”西安分店关门,同样出现了拖欠供应商款项的问题。
新京报记者查询发现,目前“很高兴遇见你”在全国11个城市有超过25家分店,主要以直营和加盟两种方式进行扩张。工商资料显示目前共有14家“很高兴遇见你”餐饮公司,其中10家为第三方机构或自然人投资,总部上海烨飨并未参与直接投资。
另据中国裁判文书网显示,去年1月,“很高兴遇见你”金华加盟公司因股东资格纠纷被起诉,间接透露出“很高兴遇见你”的加盟模式——签订5年特许经营协议,缴纳50万元加盟费用并按照月营业额的7%持续缴纳加盟费。
这也意味着,如果按照10家加盟店、单店日流水1万元金额计算,“很高兴遇见你”总部除一次性收取的500万元加盟费外,每年还能收取约250万元的抽成。
包贝尔的辣庄火锅同样采取加盟形式扩张。辣庄火锅官网显示,其全国门店有249家。记者以商家身份咨询辣庄火锅一位负责人了解到,其省会城市一次性加盟 费为80万元,地级市为34.3万元,县级市为26.8万元。如果以地级市加盟收费标准估算,其仅加盟费一项便已进账至少8000万元。
在依托明星效应“吸粉”赚钱的同时,这些品牌的当家明星却很少参与一线管理。
“很高兴遇见你”加盟一加盟负责曾透露,在二三线城市,其采用特许加盟的模式扩张,即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等,授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面,总部的介入和管控力度并不多。
在辣庄火锅店出现冒充鸭血事件后,包贝尔也称在日常管理中参与较少,对此事件并不知情,“对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”辣庄火锅上述负责人也表示,包贝尔虽为公司老板,但很少露面,基本不参与公司管理。
王冬明认为,明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区,“加盟商等于散养”,一旦出现问题,因为很难直接对接明星,总公司容易造成决策的不及时,严重者可能造成门店倒闭。
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